メジ・サワラ 釣り人レシピ？

きょうは午後から時間が取れたので、釣った魚をすべて食べつくすべく調理してみました。

まずは、ご近所に配るお刺身の準備です。

サワラの刺身もかなりやわらかくなり絶品です。メジもいい感じで旨みも出てますね。サワラの酢コブ締めも軽く酢が入りおいしく仕上がりました。

メジとサワラの皮をちょっと厚めに引いているので、スプーンでそいでねぎとたたいて見ました。皮と身の間の油が絶品ですね。これを作るときは刺身を取る時の端っこもいっしょに入れてボリュームアップです。

メジにしてもさわらにしても、皮をぎりぎりで引こうとするとどうも身に皮が残ってしまうのであえて厚めに皮を引いてそれを無駄にしないようにたべています。これが以外にうまかったりします。

今晩は、これに塩焼きをプラスしていただきました。

残りのサワラは、味噌漬けにしておいたので明日の朝食のおかずです。

しかし、サワラがこれほどうまいとは思ってもいませんでしたね～

サワラの刺身

きょうは、きのうに引き続きサワラの刺身を食べてみました。

これは個人的意見なのですが、沖〆してきっちりと処理したサワラの場合は、釣った当日でなく翌日の方が甘みも出るし、身もやわらかくなり、何と言っても青魚臭さが抜けてとてもおいしく刺身としていただけます。

私の、処理方法と調理方法を書いてみます。

＜保存青物編＞

用意するも

１）鋭利なナイフと出刃包丁（ナイフ〆る時は、頭を落とし内臓を除去する時は出刃を使用）

２）氷は、２Ｌペットボトルを凍らせたもの２～３本、保冷剤５００ｍｌクラスを６～８枚（私はそのほかにキューブ氷を暑さ対策やおすそ分け用に１～２ｋｇほど持っていきます。氷は多いに越したことはありません。）

３）クーラー３個（２５Ｌクラス１個・３５Ｌクラス１個・１００Ｌクラス１個）２５Ｌは氷と飲み物や食べ物入れとして使用。３５Ｌクラスは処理終了後の保存用。１００Ｌクラスは急速冷却用。

冷却用の海水の作成は、私の場合最初の魚が釣れたら行なっていますが、本当は仕掛け投入前に作っておくほうが良いと思います。最初の魚を入れたときに、あまり海水が冷たくなっていないので、わたしのやり方は本来お勧めはしません。

お魚をデッキに上げたら、仕掛けを再投入する前にエラからナイフを入れ脊椎を切断、尾びれ側も脊椎を切断し血抜きをします。切断には30秒もかからないと思いますので、最優先しています。魚も〆とけば暴れないので、仕掛けの再投入もしやすくなります。生きたまま生簀に入れると生簀から出すのが大変になるので、私は、サバ・カツオ・メジ・サワラの場合即〆しています。（イナダ・カンパチは生簀に一旦入れておき、当たりが遠のいたら一気に処理します。）

魚の〆方ですが、昔は青物の場合は釣ったそばから頭と尻尾を落とし内臓を取り急速冷却していました。現在は、ブログ用の写真撮影のため頭と尻尾は取れない程度に残しています。本当は内臓だけでも出してしまいたいのですが、撮影時の魚体の形が悪くなるので出さないでいます。

〆た魚を生簀に放り込んだら、仕掛けを再投入して次の当たりを待ちます。

仕掛け投入がすんだら血抜き中の魚を生簀から出して、バケツにさかさまに入れなおして血の抜け具合を確認して出血がほぼ止まったら、冷却用の海水の入ったクーラーに入れます。（冷却用の海水は、氷で薄くならないように２Ｌのペットボトルに水を入れ凍らせた物で海水を冷やすようにしています。最低２Ｌ２本は用意しないと間に合いません。）

カツオ・メジの血抜きについては、エラから脊椎を切断したら、尾びれにロープを結び生簀に逆さまになるようにつるして血を抜いています。血がだいたい止まったらクーラーに入れる前に尾びれ側を切断しています。

海水がきちんと冷えていれば、急冷時間は２時間程度で十分です。

３５Ｌクラスのクーラーに保冷剤を敷き保冷剤の上にダンボールを敷いておきます。保冷剤に直接魚が当たると、身が低温焼けしてしまいますので、ダンボールは重要です。

その後、頭と尾びれを落とし内蔵を取り除いて海水でぬらした新聞紙で魚をくるみ保存用クーラーに入れておきます。魚を入れた上にも、ダンボールを敷きその上に再度保冷剤を２個ぐらい置いておきます。（これで、完璧のはず・・・）

＜調理サワラ刺身編＞

すでに、頭と尾びれは無いので水道水で魚体をよく洗い鱗をおとします。

その後、三枚におろし、身を切り分けます。（参照ページ）刺身にする場所は、三枚におろして皮を引き柵にする時に、魚の血が身につかないように十分注意してください。血が付いている部分はぬらしたペーパータオルで血を取り除きます。（魚の臭みの原因は、内臓と血と皮なのでこの処理が大切だと思っています。）

私の場合、尾びれ側は焼き物用にして腹と背の部分を刺身にしました。

身の保存は、ペーパータオルできちんと巻いてペーパータオルを敷いてた皿の上に並べて、冷蔵庫で保管します。（水分が多い魚は特にペーパータオルは重要です。）

サワラは水分の多い魚なので、翌朝ペーパータオルをすべて交換します。（交換時に魚の臭いをかいでみて、前日より臭くないのでビックリすると思います。実際食べる夜には、もっと臭いも抜けて、前日コリコリだった、背の部分も柔らかくなって味も出てきます。当然腹の部分は、甘みも感じるほどおいしくなっています。

食べ方や、食べる日については、皆さんこだわりがあるとは思いますが、我が家の場合は、青物も一日置いたほうが人気があります。サバの場合は当日酢締めして翌日食べる感じですね。サバだけは、刺身で食べたことはありません。

今日の夕食には、刺身のほか塩焼きにして最後に醤油を塗って表面をちょっと焦がしてレモン汁を振りかけた焼き物を作ってみました。身がふわふわで最高でした。

釣ったお魚は、おいしく食べてあげましょう。黄色いお皿の上は、酢とコブで締めたサワラです（＾＾）　ｳﾏ～

「おいしいお魚釣れるかな～♪」

強風で苦戦

きょうは、ちょっと早めの７時４０分の出船となりました　

江名港出口にて、イワシを釣っている船を見かけたので私も相馬サビキを投入？

反応に入っているが、当たらない･・・

他の船はイワシらしきものが釣れていたので、ちょっと移動してもう少し近くで釣らしてもらったら今度は２匹ほど釣れてきました・・・小さい

７ｃｍほどしかなく、５号のチヌ鈎をつけて泳がすにはちょっと小さめなので、スーパー沖提周りを散策、しかし反応なくさらに沖をうろうろとしてみました。

出航後すでに３０分以上経ったので、あきらめて先ほどのポイントへ　

小さなイワシを３０匹ほど確保して、浅深礁へと進路をとりました。イワシ釣りの最後のしめくくりはなんと、２５ｃｍのカンパチでした　小さいのでリリースも考えたのですが、失礼して持って帰ってきました。

出航時はあまり気にならなかった風ですが、８時半を過ぎると一気に強くなってきました

江名港から、浅深礁へ向かう途中煙突おじさんからの無線が入ってきました。応答してみたのですが聞こえてないようで、うまく通信できません・・・（汗）　こちらは、かなりクリアに聞こえているのですが、どうも私の送信は届いていないみたいです。出力に問題あるのかと思い再確認するも、すでに２０Ｗ設定なのですが５０Ｗに設定変更して再度送信するも応答はありませんでした　

もしかして、私の無線機が不調なのかもしれませんので後で点検してみます。

結構な波の中浅深礁に到着、水温も２１度を超えているようです。しかし、前回釣行時より水色がちょっと悪い感じです。遊漁船２艇とプレジャー５艇ほどが釣っていました。南からの強風のためスパンカーを出し浅深礁南側から船を流してみました。微速を使ったりしながら流していくが、釣りづらい（＾＾；）　よさそうなポイントは、ちょっともどって流しなおししてみたが、まったく当たらない・・・　しかも船を立てにくいので根掛り連発　仕掛けを補修しながら、周りをワッチして釣るのが面倒になり波も出てきたので帰港も考えましたが、浅深礁北へ移動。

すでに、１０時半を過ぎており釣果と言えば朝のカンパチのみ・・・　北に移動すると他船は１艇のみなので、ちょっと離れて流し始める。

しかし風で釣りにくい、しかも潮の方向がちょっと合わない感じなので船を斜めにしながら流してみる　やっとキター、待望の当たり。

しかし、強風の中操船しながら巻くのはちょっとつらい。回収のことを考えてギアを入れたり舵をきったり操船しながら巻き上げる。実際は流しっぱなしでも回収できるのだろうが、姿を見ての回収失敗はへこむので、ちょっとがんばってみました

ちょっと、タモ入れにまごつきましたが無事回収　３２ｃｍのアイナメでした。きょうはこれで、カタクチ・小鯵・ミニカンパチ・アイナメの４目だったので、５目め期待でさらに流し続けました。アイナメヒット後の連発もないので意気消沈、一路ダメダメモードへ逆戻りの感じ。食べる分は確保できたので、本船も帰港モードへ

しかし波がきつい、細かくて２ｍちかい波なので向かい波で航行は結構つらい。７ノットが限界の感じなので、ゆっくりと航行１２時５０分江名港沖堤に到着し、道具を片付けて魚を〆る。

生簀を見ると、元気な小鯵が残っていてので沖提内側を流してみるが、あたりもなく小鯵喪失、帰港を連絡して陸上げとなりました。

きょう釣ったアイナメさんも、眉毛ありでした。魚の色が黄色っぽいとめだつんですかね～？

きょうは、１匹だったので次回以降もよく観察してみます

きょう、持ち帰ったミニカンパチさんは「カンパチのタタキ風」（薬味多ずぎるぞ）でおいしく頂戴いたしました。アイナメは少し寝かしていただきます。

次回は好天に期待

アイナメの炙りカルパッチョ風？

きょうは、前回釣って皮を引かずにおいたアイナメの半身を、ガスコンロで炙ってカルパッチョ風にしてみました。

レイトンさんのコメントで、アイナメの炙りがおいしいと教えていただいたので試作してみた訳です。

まず、皮を引かずにおいたアイナメに串を打ってガスコンロの火で両面炙りました。中は生になるように慎重に炙ってみました。

炙り終えたら、あらかじめ用意しておいた氷水で身を冷やします。ペーパータオルで水分を十分に取り、その後中骨を抜き冷凍庫で一気に冷やしてみました。

５分ほどペーパータオルに巻いて冷凍庫で冷やした後３～５ｍｍぐらいに引いて皿に並べていきます。その後、皿ごと冷凍庫で５分ほど冷やすと皿も冷えていい感じです

並べ終えたら、刻んだ万能ねぎを散らして自作したソースをかけてみました。

ソースといってもフレンチドレッシングみたいな感じで、米酢+酒+みりん+塩+胡椒+レモン汁+サラダオイルを適当に混合して作ったものです。

最初に、タマネギの千切りを敷こうかと思ったのですが、きょうはめんどくさいのでやめました。

夕食の時に、切ったトマトが食卓に出ていたので、そのトマトにアイナメの炙りを乗せて食べたらこれまたおいしかったので、次回以降は時間に余裕があれば、タマネギ、トマト、万能ねぎをきちん使って作ってみたいと思います。思ったより、皮が気にならず食べられたのでとても感激でした。連日の釣行でメバルの塩焼き・煮魚、各刺身、アイナメのから揚げ（ポン酢味）、あら潮汁、あら味噌汁で魚の味にちょっと飽きてきた家族には大好評でした。

大型のアイナメの皮でも、炙ると以外に気にならないし皮と身の間の油がじわっと出て旨みが増しますので、皆さんも是非お試しください。

食べるのが楽しみで釣っている私にとっては、とてもいい情報でした。

情報を下さった、レイトンさんに御礼申し上げます。 m(_ _)m

＜キーワード＞アイナメ、レシピ、食べ方、いわき、小名浜、江名、釣り

フードファイト？

きょうは、懲りずに「中華のんき」さんで会社の同僚と昼食をとりました。

きょうは、全員スペシャル的なメニューは封印という約束でお店にお邪魔しました。

店内のポップを前回デジカメ忘れでアップできなかったので、一気にアップしてみます。

メニューはこんな感じです。店内は、壁一面のポップが張ってあります。ある意味迫力あるお店ですよ。

最近は、黄金伝説での取材シーンが写真で紹介されていました。

のっけ丼スペシャルは完全予約制ですので、普通の方は絶対頼めないでしょうがね・・・総重量１０ｋｇオーバーらしいので、完食できるほうがおかしいよね

まあ、チャレンジメニュー的なメニューはさておき、私は食べたかったメンチとアジフライ定食￥650-をチョイス、同僚は、味噌ラーメン定食（ミニカレーｏｒミニチャーハン）￥750-もう一人は回鍋肉定食？￥750-をたのみました。

これが、その画像ですが見た目には簡単に食べられそうなのですが、そこは「のんき」・・・普通の感覚ではありません。当然ミニカレーは一般で言う普通盛りですし、回鍋肉定食は、おかずは通常店の2倍以上はありました。メンチとアジフライは普通なのですが、目玉焼きのおまけ付きだしキャベツの盛りが強烈です。何と言ってもご飯の盛りにビックリ、たいした量には見えないのですが、１合は超えていると思います。多分１合半は盛ってあると思いますよ。盛りも強烈ですがご飯が美味しいのにもビックリです。つやもいいし味もいいお米です。大盛り定食屋さんで、こんな美味しいお米使って採算合うんでしょうかね～感心させられました。やっぱ美味しいからお客さん集まるんですね～

きょうは、私はキャベツときんぴらをちょっと残しました。キャベツは同僚が制覇してくれました。味噌ラーメン定食の同僚は前回のり唐丼で撃沈の汚名挽回でみんなをサポートしてくれました。前回蟹チャーハン完食の同僚は、回鍋肉の油にやられ、美味しいごはんを３分の１ほど残してしまいました。（お店の方ｺﾞﾒﾝﾅｻｲね）

私はブログを書いている現在でも、昼の定食でまだお腹がいっぱいです

次回は、定食のご飯減らしてもらえるか聞いて見ますね・・・（弱気

定食すら食べきれない、私たちにはチャレンジ系メニューは到底無理です。ここのチャレンジ系メニューは本当に自信のある方意外は、もったいないのでたのまないでね

デカ盛り！！

きょうは、会社の同僚と昼食に行ってまいりました。

行った先は、デカ盛りで有名な平作町にある「中華のんき」さんです。

ここは、のっけ丼や食キング定食、スペシャルかつ丼などの大盛りメニューが目白押しなのですが、食べ残してはもったいないので控えめに注文することにしました。

４人で行った私たちは、のっけ丼ミニ￥850-・蟹チャーハン￥700-・ねぎ味噌ラーメン￥650・ごま味噌ラーメン￥650-を注文

しかし、のっけ丼ミニはすでに売り切れだったので、勧められたのり唐丼￥650-を注文。

ラーメン類は、普通盛りですがライスはサービスで付けてくれます。今回はのり唐丼の残りを食べるかもしれなかったので、ライスはお断りしてみました。

注文した食事が順番に出てきてびっくり・・・やはりお勧めののり唐丼はデンジャーな盛りっぷりです。蟹チャーハンも普通で言う大盛りのレベルは超えているのは言うまでもありません。

まさに、ご飯を食べると言うよりも、飯を食らうと言うのがぴったりのメニューでした・・・（ｹﾞﾌ

とにかくメニューが豊富で、夢のあるお店でしたね。とてもお勧めですが食べ残しの無い様に頼むにはグループで行かないと無理です。

チェーン店の牛丼並盛り2杯以上を楽に食べられない方は、大盛り系のメニューは食べないほうがいいと思いますよ。残したものは一部持ち帰りも出来るようですが、詳細はわかりません。

アジフライがとてもおいしそうだったので、次回はアジフライの入ってる定食でもチャレンジしたいと思います。普通メニューでも危険がいっぱいですから・・・

目玉バケ

きょうは、天気もよく絶好の釣り日和

いつものように、８時半江名港を出航しました。

若干風はあるものの、快晴です。早速沖提周りを１周しイワシの反応を見るが無い

時間がもったいないので、小名浜港まで向かいドンコ島付近の反応を見る・・・（居ない）

きょうは、目玉バケを使おうと思っていたのでそのまま小名浜沖へポイントへ到着するとちょっと風があったのでスパンカーを張ったりしながら準備完了

目玉バケをしゃくり続けました・・・３０分・・・１時間・・・１時間半・・・当たらない疲れた～こんどは、三崎沖に移動仕掛け投入お？イワシの反応？、魚探にけっこう大きい反応を見る相馬サビキを投入・・・小ぶりだがカタクチイワシをGET

速攻生餌仕掛けに変更し仕掛け投入、１１時半には風もおさまり流されるがままに船を流しました。３０分・・・１時間・・・まったく当たらない。その間にイワシが船の下を通るのを見つけては横で相馬サビキを投入こっちは釣れまくり・・・貴重だったイワシが５０匹を超えたのでサビキはお方付け 生餌仕掛けは、その後もさっぱりでした。何と言っても潮が濁っていたのがきょうの敗因でしょうか仕掛けを２ｍもおろすと見えなくなってしまうほどの濁りです。これではヒラメちゃんも餌が探せないのでしょうかね水温も８度台まで下がってる感じでしたので、その辺も問題なのでしょうか？

帰港まで、生き残ったイワシ君たちはこんな感じになりました～頭とわたを抜いて、１０％ぐらいの塩水に１時間ほど浸してペーパータオル上に並べて終わりです。ある程度水分出たらペーパータオルを替えて冷蔵庫で一晩おけば、「特製？カタクチイワシの一夜干」です。その日の内に焼くと身が縮まってしまうので翌朝以降に食べるのがベストです。

明日の、朝食GETできたし、何と言っても天気が良かったが収穫でした。

次回に期待

横浜中華街

きょうは、引き続き中華街と元町観光を書いていきます。

８日は、中華街に６時ごろ到着し、夕食の予約時間まで少し時間があったので、お土産でも物色しようと、いくつかのショップを見学。夜の中華街はネオンが綺麗でとても感激でしたね～

１時間ぐらいぶらついて、夕食を予約していた「廣翔記」へ向かいました。１階のﾃｰﾌﾞﾙ席に通され開店記念メニューのふかひれのコースを注文しました。（￥4,980-）

1. 気仙沼産・特大フカヒレ刺身
2. フカヒレ煮こごり前菜の盛り合わせ
3. 北京ダック（一人一枚）－フカヒレ味噌付
4. 伊勢えびのフカヒレチリソース
5. 気仙沼産・特大！！廣翔記特製極上フカヒレ姿高湯スープ煮込み（一人一枚）
6. アワビのフカヒレソース煮込み

7. 国産松茸のフカヒレ炒め
8. 特製フカヒレスープ
9. フカヒレ姿入り蒸し餃子
10. フカヒレショウロンポウ
11. フカヒレチャーハン
12. ツバメの巣入りフカヒレ杏仁豆腐

一部は写真とってきたので、乗せておきます。

個人的意見としては、全体的に味付けは薄めに感じられました。（田舎物なので・・・）

甕だし紹興酒を頼んだら大き目の陶器の徳利に入って出てきたのでちょっとビックリしました。日本酒かと思ったよ～

私たち家族は、沢山食べるほうではないので量的には、十分なコースでした。

家族も、ふかひれなんてスープ以外食べたことがなかったので、いい記念になりました。

翌日は、ボートショー見学後、家族の意見に従い本町でショッピングでした。その後中華街に行き、昨日目星をつけておいたおみやげを購入。

ショップを回りながら、「聘珍樓」の肉まんを食べ、「老維新」のパンダとブタの中華まん 、そして、「江戸清」の肉まん最後は「皇朝」の肉まんとコロッケを食べて終了と過酷な食べ歩きをしてみました。

４人で、１個を食べたから何とかクリアーできました。皇朝の肉まんは小型なので一人一個食べましたけどね

家族全員、満腹状態で中華街を後にして帰路えとつきました。

一泊二日の家族旅行でしたが、結構楽しい時間をすごせました。

駅弁～♪

きょうは、仕事の関係で東京マラソン出発地点の東京都庁付近にいってきました。

まあ、新宿に到着したのは１０時過ぎで何の影響もない感じでした。応援の人や関係者がぽつぽつでも残っているのかと思っていたのですが、まったくそんな感じがうかがえないほどで、一時間でこんなあっさりと人はいなくなるのかと感心したしだいです。

用事を済ませ、帰りの電車で食べようと駅弁を購入。私は「みやぎ黄金海道」￥1,000-と家内は「海鮮小わっぱ」￥800-を購入しました。どちらも人気どうりの美味しさで満足しました。このお弁当の錦糸玉子は薄っぺらなタイプではなく、ふっくら感がありとてもよく出来ています。昔の駅弁の錦糸玉子といえば薄く幅だけある感じでしたが、これは厚みもありとてもおいしかったですね～。この錦糸玉子が全体のバランスを良くしているように思えます。強いて言うなら、ごはんをもうちょっとやさしく盛っていただけると食べやすいですね。ご飯をほぐすのがちょっと大変でした。うに、いくら、穴子、ホタテ、錦糸玉子、鮭、山くらげ、ハス、漬物とご飯の量がとてもいいバランスで盛られていました。ボリュームは期待できませんが、おいしいので是非お試しください。

クリスマス？

きょうは、年賀状書きなどしていたら１２時すぎてしまいました。

今年の、クリスマスは２４日の夕食はネットで購入した食材で刺身＆鍋でした。当然先日解体したソデイカさんにも登場していただき、イカ＆タコ＆カニしゃぶと養殖アワビ１個１００ｇぐらいのものが￥６９８-で購入したものと生食用冷凍海老の刺身そして生食用冷凍カニの刺身と我が家にしては超ゴージャスな夕食になりました。（実際はネットで激安品を買いあさってるのでたいした額ではありませんが・・・ｱﾊﾊ）

そして、今日はソデイカ入りのお好み焼きのみ・・・　昨日との食材の原価違いすぎ（＾＾；　節約もしないとね　お好み焼きも結構上手く焼けました。

子供たちが作ってくれた、ケーキの画像は記念にアップしときます。スポンジは購入したものに、デコレーションのみ行った物ですが十分美味しかったですよ（＾＾）